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向“剩宴”说不——市城区餐饮单位厉行节约减少浪费见闻

  □聊城日报全媒体记者路子强 通讯员赵炎

  勤俭节约历来是中华民族的传统美德,但餐饮单位浪费原料、顾客超量点菜及剩菜不打包现象时有发生,令人痛心。近日,我市发出倡议书,要求餐饮单位将节约理念贯穿到餐饮经营的全过程。餐饮单位是如何执行的,探索出哪些新方法?8月18日,记者跟随东昌府区市场监管局对数家餐饮单位进行了走访。

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▲市会议接待中心厨师用下脚料腌制的咸菜。

  下脚料变成精品小菜

  最近,聊城市会议接待中心的厨师们多了一项任务——把一些蔬菜的下脚料制作成清脆爽口的小咸菜,送给前来就餐的顾客。

  “这是辣白菜条,这是香菜根。”厨师长邢守波端出两盒咸菜,让记者品尝。“清脆可口,咸淡适宜,不过,你们大饭店也给顾客上咸菜?”记者不解地问。

  “这是我们响应厉行节约、反对浪费号召而采取的新举措。”据邢守波介绍,厨房每天都会用掉不少大白菜、娃娃菜、香菜等,由于这些菜根部口感不好,以前会当垃圾直接扔掉。厉行节约、反对浪费的倡议提出后,单位立即召开了“金点子”会议,厨师们集思广益,想出了用下脚料腌制各种小咸菜的点子。

  “为了把咸菜做好吃,我们专门请了腌制行业的专家来培训,并对不同做法进行比较、选择。不少顾客夸这个创意好,有的还想带一些回家,这是对我们工作的认可,我们会做得更好。”邢守波说。

  随后,记者来到一个就餐包间,只见“厉行节约、光盘行动”的提示牌格外显眼。

  免费打包盒暖了顾客心

  坐落在东昌湖畔的东昌会馆,属于较高档的就餐场所,这里是如何落实文明就餐制度的?

  刚到会馆门口,记者就看到电子屏幕上滚动播放着“倡节俭、反浪费,做文明餐饮企业”宣传语。在就餐区域,“文明用餐、节约惜福”的桌牌也随处可见。

  “宣传标语是为了营造氛围,提醒顾客适量点餐。对于确实吃不完的菜,我们免费提供专门定做的打包盒,盒子材料全是食品级的,用起来放心。”东昌会馆执行店长杜言斌告诉记者,打包盒就放在餐桌附近,方便顾客拿取。

  “以前总是不太好意思打包,尤其是在有朋友的情况下。现在厉行节约的氛围越来越浓厚,可以毫不犹豫地打包了。”前来就餐的市民李丽告诉记者。

  令杜言斌和同事没想到的是,饭店提倡文明就餐的做法还会吸引回头客。一位名叫张鹏的顾客留言道:“你们的服务非常周到,主动提醒顾客合理点餐、打包剩菜,来这里就餐感觉很温馨。这是我本周第二次来就餐,希望你们将这种做法坚持下去。”

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▲昌润大酒店的小份菜

  “N—2”点餐模式获点赞

  8月18日中午,市民马坤携家人、朋友到昌润大酒店就餐。点餐时,服务员的一句话让他有些吃惊:你们一共10个人,可以先点8个菜。马坤之前也多次来此就餐,对这个变化先是不解,知道原因后感到很暖心。

  “这是酒店最新推出的‘N—2’点餐模式。如果顾客就餐人数较多,我们就建议先少点两个菜,不足时再适当增加。提倡科学用餐,不攀比消费,不暴饮暴食。”酒店总经理侯宪宝说。

  马坤60多岁,年轻时长期在农村老家种粮种菜,如今跟随儿女在城区生活。他对“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”这句诗的理解尤为深刻,对昌润大酒店的点餐新模式大为称赞,夸赞酒店“是良心商家,有社会责任感”。

  侯宪宝说,除了“少点餐”,顾客还可以“点小餐”,酒店推出了“半份半价”“小份适价”“热菜拼盘”等点餐方式,避免浪费,“消费者对此反响良好,也给了我们在文明就餐方面继续推出创新措施的信心。”

  文明就餐不能是一阵风,关键在长期坚持。对此,东昌府区市场监管局餐饮科科长孙同元告诉记者,该局已将监督餐饮单位落实文明就餐措施列入工作计划,“我们会同有关部门正在研究,完善相关制度。”

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