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杜绝“剩宴”从点菜开始 打包保存剩菜有诀窍

http://www.lcxw.cn 2013-01-27 23:10:29 来源:云南网 微评
我们积极鼓励大家适度消费,并为顾客打包提供尽可能的方便。”昆明福照楼餐厅的负责人告诉记者,他们从来都希望顾客从点菜开始就注意适度,节约是中国人一直遵循的传统美德,把剩菜带回家既然有很多不便,在点餐

我们积极鼓励大家适度消费,并为顾客打包提供尽可能的方便。”昆明福照楼餐厅的负责人告诉记者,他们从来都希望顾客从点菜开始就注意适度,节约是中国人一直遵循的传统美德,把剩菜带回家既然有很多不便,在点餐环节就应避免可能的浪费。采访中,记者也发现,不少酒店的工作人员也会主动引导、提醒顾客菜品已经够吃了,或是询问是否要打包剩菜。可顾客们的不少顾虑也很有道理,需要双方配合改进。

建议1 点菜要适度

点菜的时候量力而为,不要为了充面子而铺张浪费,或者可以在请客之前询问一下赴宴人员的喜好,按照大家的需要点菜,投其所好才是王道,也显示出你对别人的尊重,消费高低不等于诚意多少,大家吃得开心满足比什么都重要。

建议2 打包有技巧

如果是商务宴请或公司聚餐等场合,实在抹不开面子自己打包,可以提前和服务员打招呼,让他们在用餐结束后把没有被吃过的菜打包,既不用顾忌面子,也不需要担心健康的问题,回家还能省一顿饭钱,一箭三雕的事情。

剩菜打包有讲究

打包剩菜另一个阻碍,是剩菜拿回家要怎么办。许多市民也说,剩菜特别是隔夜菜容易变味,另外亚硝酸盐升高也会影响健康。记者也发现,不少选择打包剩菜的市民,一般喜欢打包肉类,特别是像生炸排骨之类的“干货”,相比之下汤水多的菜品不便打包。储存或带回家都不方便,它们也就很容易被剩下。记者也请教了几位持家高手和营养专家,为大家提供几个保鲜隔夜菜的小窍门。

窍门1

放凉了再进冰箱

打包食物凉透后再放入冰箱,这是因为热食物突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。另外,剩菜一定要与生食物分开储存,并用干净密闭的容器储存剩菜。

窍门2

用瓷器装安全卫生

剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中表面易被氧化生成氧化铝薄膜。如咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化,生成铝的化合物,会破坏人体正常的钙磷比例,影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。建议用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

窍门3

避免翻动食物

如果饭菜剩得较多应避免把食物翻动太多,因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大,更易使食物变质和营养物质严重损失。

隔夜菜保鲜有期限

主食

米饭、馒头这些富含淀粉的食物最好在4小时内吃完,如果两天还没吃,即使看起来没变质也不要再吃了。馒头吃不完,应当按一次能吃完的量分装,先放在冷藏室里降温,然后封严,放入冷冻室里冻起来。以后每取一包,只要在微波炉中用“化冻”加热1到2分钟就可以了。记住不要用“高火”、“中火”加热馒头或其他面食,那样面食会变硬变韧,吃起来口感更差。

蔬菜

素菜不宜打包,因为做好的素菜放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐,是影响健康的一类物质。不过如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了影响健康的程度,下一顿或第二天要吃时,必须热透后再吃。如果是自己做菜,蔬菜多一餐吃不完,最好在出锅时就分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后封上保鲜膜就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天热透了再吃,都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。

无论如何蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

肉类

剩肉、剩鱼所带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多,但它们再吃时一定要热透了食用。为了保持鱼的鲜美,首次烹调时可能存在加热不充分的情况,剩鱼更要热透了再吃。打包的剩鱼不建议直接放入冰箱,不妨先放回锅内热透后,再分装到保鲜盒中,每一盒是一次能吃完的量,吃之前也一定要彻底加热后再吃。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

肉类打包回去后,下一顿再次加热时最好加一些醋。因为这类食品丰富的矿物质加热后,会随着水分一同溢出。加醋不仅提高了营养,还有利于身体的吸收和利用。如果是筷子翻动过的肉,放入冰箱前最好也彻底加热。打包的海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。不剩菜是理想目标,但对于肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况,只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用就可以了。

豆制品

豆制品一定要立即放入冰箱的冷藏室,要注意其保质期。如果保质期快到了,你仍然没有机会吃它,可以把它放入冷冻室,做成冻豆腐,这样可以使保存的时间延长。如果豆制品放的时间稍久,味道没有变,但你不确定它是不是足够安全,这个时候就别用它做凉拌菜或炒菜了,可以用它来炖肉,或者做成砂锅炖煮菜,这样烹煮的时间长,吃起来更安心。

(张扬 张浩蕾 李晗 朱若茜)

责任编辑:颜莉
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